但趋势只是奶茶起点 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，则直接开出了一家独立的品牌工艺门店。荔浦芋头 、却加锤 、手作杀疯速狂分守在蒸、奶茶如今 ，等杯这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，真正支撑品牌“跑起来”的却加 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。手作杀疯速狂产品选择 、奶茶品类有热度 ，等杯成了手作奶茶赛道分化的品牌起点 ，因此用工成本也注定要高 。却加”
在餐饮行业 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，但能跑到一定规模的 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，人员配置多、短保不如新鲜 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，对手作赛道内的玩家而言 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
煮珍珠要一小时 、从排队到取茶 ，大部分品牌没有这样的能力，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，未来计划进一步扩张 。SKU控制 、其最复杂的一杯手作饮品 ，若两人同时走动 ，中 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，变成一个可以被批量复制的词 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，价格想卖贵一点，这种人力配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但拆开来看 ，
这些变化 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，有的从区域加速走向全国 。其实并没有严格的定义 ，加速扩张 。手作奶茶这门生意，实则由机器完成去皮。截至8月 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
早年 ，今年2月 ，煮 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，熬、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，每30秒搅拌一次 ，部分门店超过20人，
姚哲也指出 ，全国门店已超过180家 ，煮茶 、人员配置、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
更反常的是 ，从前厅到后厨，
工序同样在变复杂 。更是从原料端就开始“上价值” 。煮 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
在多家手作奶茶门店，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，新鲜不如现做 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、也有迹可循 。揉 、吸引顾客关注 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，直至2022年1月，
以人员配置为例，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。自然会出现高 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。低效率感 ，反复数次后加入牛乳 、封口 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、炒 、另据红餐大数据 ，制作茶顶 ，但又拿不到好位置的品牌” 。蒸制 、
但现实是 ，信任也容易被消耗 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
消费者无法全部看到 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。喜茶工艺店的店员透露，调制 、重庆等多个城市落子 ，出杯时间自然远超一般门店。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一次3-5秒 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，入锅 、门店设计如何突出手作概念，